Hallacas Venezolanas Veganas | Cómo prepararlas, armarlas y amarrarlas

Instrucciones

• GUISO
• Cuela el jackfruit y desecha el líquido, luego deshilacha/desmenuza hasta que se parezca lo más posible a una “carne mecha” y reserva a un lado.
• Corta las verduras muy finitas en el procesador de alimentos o a mano si no tienes.
• En una olla a temperatura media derrite la mantequilla .
• Agrega el picadillo para sofreír, para ello remueve entre 3 y 4 minutos dejar que se pegue en el fondo.
• ñade sal, comino, azúcar de panela (papelón) y los encurtidos.
• Revuelve bien hasta que todos los ingredientes se hayan integrado cuidando de que no se peguen.
• Agrega el jackfruit mechado a la olla y sigue removiendo.
• Incorpora los tomates sin piel, el vino, el vinagre y el concentrado de tomate. Revuelve pisando los tomates para evitar que queden trozos tan grandes en el guiso.
• ñade una taza de agua y revuelve.
• Tapa y deja cocinar el guiso a temperatura baja durante una hora.
• Una vez transcurrida la hora retira del calor y deja reposar al menos 10 minutos.
• HOJAS
• En esos caso de estar crudas se deben curar las hojas quemándolas a la leña, en una hornilla de gas o en caso de una cocina eléctrica, sobre una plancha o budare. De otro modo omitir este paso.
• Con ayuda de una tijera, remover el nervio de la hoja que esta en uno de sus extremos. Luego cortar y separar las hojas de acuerdo a las medidas descritas en la sección de NOTAS.
• Limpiar las hojas por ambos lados con ayuda de un paño húmedo para remover cualquier suciedad.
• MASA
• Calienta el aceite a baja temperatura y añade las semillas de onote/achiote. Cocina unos minutos hasta que pinte el aceite.
• Cuela las semillas y deséchalas, reserva el aceite y aparta 2 cdas de aceite para engrasar las hojas luego.
• En un envase circular grande, mezcla el caldo con la harina y el aceite.
• Se puede batir a mano pero debe ser exhaustivamente para que no quede la masa empelotada.
  Añade un poquito mas de harina o agua si es necesario.
  Si el espacio no es suficiente o es mucho entonces hazlo en diferentes porciones.
• Cuando este lista la masa, forma bolitas de masa con la mano que pesen aprox. 150 gr. Tapar con paño húmedo para que no se sequen por fuera.
• ARMAR (ADORNOS)
• Toma una hoja grande. Colócala frente a ti con de manera que las rayas de la hoja se vean verticales, de ese modo no se romperá cuando la doblemos.
• Con ayuda de otro trapo limpio esparce un poco del aceite con onoto que reservamos al principio.
• Toma una bolita de masa y extiéndela sobre la hoja engrasada hasta formar un circulo de aprox. 3mm de espesor.
• Coloca 2-3 cdas de guiso. Y espárcelas por la masa, pero no demasiado. (Ver Nota 2)
• Adorna con aceitunas, pasas, alcaparras, encurtidos, tiras de pimentón y aros de cebolla.
• ENVOLVER
• Toma la hoja por los extremos de arriba y abajo y únelos.
  Forma un pliegue, luego otro y apóyalo sobre la hallaca.
  Aplica un poco de presión para que no quede floja por dentro.
• Dobla entonces los extremos sobrantes hacia adentro y listo.
  Luego dale la vuelta para que no se te abra la envoltura.
• Fórrala con 1 o 2 hojas mediana o pequeña para asegurar la hallaca. Para esto coloca la hallaca sobre la hoja de manera que las rayas se vean de forma diagonal.
• Empieza doblando los extremos. Ver Nota 3.
• Termina de cerrarla y si hace falta o tiene alguna grieta puedes añadir otra hoja o faja.
• AMARRAR
• Toma una tira de pabilo de aprox. 180-200cm, coloca el medio de la tira debajo de la hallaca.
  Junta ambos lados del pabilo sobre el centro de la hallaca y crúzalos apretando lo suficiente para que no quede flojo pero no demasiado que deformemos la hoja y la hallaca entera.
• Luego gira las tiras de pabilo y llévalos a la otra cara de la hallaca. Para esto dale la vuelta a la hallaca con cuidado de no aflojar la vuelta de pabilo que ya le dimos.
• Una vez este volteada vuelve a cruzar las tiras del cordón pero esta vez sobre un lado de la hallaca (no en el centro).
  Nuevamente voltea la hallaca y cruza los hilos.
• Repite el procedimiento hasta obtener una hallaca con una cuadricula de 3×3 o 4×4 (como se ve en la foto)
  Nota: puedes repetir la misma vuelta varias veces, o importa si se ven hilos dobles. entre mas amarres mas segura será.
• Cuando terminado haz un nudo o varios si quieres estar seguro y listo. Ver Nota 4
• COCINAR LAS HALLACAS:
• En una olla con agua hirviendo agrega de 1 cdta a 1 cda de sal (dependiendo de que tan grande sea la olla).
  Mete las hallacas y déjalas hervir 45 minutos -1 hora.
  Si no quedan del todo sumergidas, a la mitad del tiempo dales la vuelta para que queden bien cocidas.
• Saca las hallacas de la olla y déjalas escurrir en el fregadero para que boten el agua.
• Déjalas reposar 10 minutos antes de servir. Ver Nota 5
  
• Para comer solo necesitas cortar los hilos con una dijeras y abrir los pliegues de las hojas. Ver Nota 6:
  
  ¡Buen provecho y felices fiestas!