Alfajores de maicena veganos rellenos con dulce de leche de coco

¡He dado con la receta de alfajores de maicena veganos perfecta y es mi deber compartirla! Suaves y tiernos, rellenos con dulce de leche vegano estilo repostero que no se escurre por los lados y con un toque de coco que le va perfecto.

Esta receta es un sueño hecho realidad para mi, en Alemania no saben ni que es un alfajor así que ya me había despedido de la idea de comerlos de nuevo hace mucho tiempo. Y querer comer alfajores que fuesen veganos pues complicaba mas la cosas. Sin embargo, luego de muchas pruebas, perfeccioné mi propia receta ¡y no podría estar mas contenta con ella!

Alfajores de maicena veganos receta – Video

Cómo hacer alfajores de maicena veganos – Paso a Paso

PASO 1

Primero bate la margarina 1-2 minutos hasta que quede cremosa y con un color un poco más claro.

PASO 2

Añade el azúcar glas con ayuda de un tamiz para que no queden grumos y bate nuevamente.

PASO 3

Añade la leche de coco y bate hasta que se integre pero sin batir demasiado. Luego agrega los ingredientes secos y con una paleta o cuchara de madera mezcla hasta tener una masa suave.

Nota: para la crema de coco utilice la parte que se solidifica cuando enfrías una lata de leche de coco. En el video la incorporo luego de los ingredientes secos pero recomiendo mejor hacerlo antes ya que así se integra mas fácilmente y sin tanto desastre.

PASO 4

Por último mezcla el toque de vainilla. Tapa con papel film y refrigera una hora para que sea mas sencilla de manipular y mantengan su forma al hornearse.

PASO 5

Pasada la hora, sácala del recipiente y amásala unos segundos hasta darle forma. Estírala en una superficie previamente enharinada y estira la masa con el rodillo hasta conseguir 6 mm de espesor.

Nota: para evitar que se pegue a la superficie levanta cada cierto tiempo y vuelve a colocar un poco de harina debajo como se muestra en la imagen.

PASO 6

Con un cortador circular ve haciendo las tapas de los alfajores hasta que llenes toda el área. Toma la masa que sobre, amásala un poco de nuevo y estírala nuevamente para cortar mas alfajores. Repite este paso hasta que se acabe la masa.

Colócalos en una bandeja con papel para engrasado y llévalos al horno precalentado a 180°C/350°F durante 6-7 minutos hasta que se empiecen a dorar ligeramente por los bordes.

Cuando estén listos pásalos a una rejilla para enfriar y déjalos refrescar 10 minutos.

NOTA: ¡Es importante no pasarnos del tiempo de horneado o quedaran secos, dos minutos pueden significar una gran diferencia!

PASO 7

Toma una tapa de alfajor y unta con dulce de leche vegano (aprox. 25g), luego tapa con otra tapita. Repite este proceso hasta tener todos los alfajores rellenos. Por ultimo cubre el dulce de leche que queda expuesto con ralladura de coco como se muestra en la imagen.

Preguntas frecuentes

¿Cómo hacer alfajores de maicena sin gluten?

Simplemente cambia la harina de trigo regular por harina de trigo sin gluten.

Además de eso como la harina sin gluten no es tan elástica tiende a romperse con mayor facilidad, por lo que es necesario manipularla con mayor cuidado. Especialmente luego de cortar los alfajores cuando los traspasamos a la bandeja.

Lo otro que notarás es que las tapas quedan un poco más chatas que las de esta receta, pero es de esperarse.

¿Se deben refrigerar los alfajores?

A mi personalmente no me gusta refrigerarlos porque se ponen frios y duros, nada que ver con un alfajor tradicional.

Simplemente guárdalos en un recipiente hermético, lejos del sol y de la humedad

¿Cuánto tiempo duran los alfajores?

Yo la ultima hice dos lotes de esta receta seguidos por lo que tuve que regalar y guardar unos cuantos. Lo máximo que los mantuve así fue 5 días y se conservaron perfectamente bien. Sin embargo si note que a medida que transcurría el tiempo las tapas de los alfajores perdían su firmeza inicial.

Por esta razón no recomiendo guardarlos en recipientes altos donde queden muchos encima de otros ya que se aplastan. Como mucho torres de 3 alfajores.

¿Se les puede cambiar la vainilla por limón?

¡Claro que si! He visto uno que otra receta en las que agregan ralladura de naranja o incluso de limón, seguro quedan espectaculares así, mas no me atrevo a opinar mucho porque nunca los he hecho de ese modo.

Esta receta es:

• Extra suave
• Bastante dulce (No para paladares que se empalagan con facilidad)
• Vegana
• Se puede hacer libre de gluten
• Perfecta para bocaditos de fiesta

¡Si pruebas esta receta, comenta o etiquétame en tu publicación de Instagram o Facebook con @shinyveggies y #shinyveggies, de ese modo podré ver tus alfajores de maicena veganos!