Deliciosos y cremosos macarrones con queso vegano preparados con ingredientes sencillos y sin complicaciones. La crema esta hecha a partir de anacardos, zanahoria y levadura nutricional.
Son saciantes, cremosos, fáciles de hacer y no toma horas prepararlo. Además, son ideales para toda la familia, desde adultos hasta a los mas pequeñitos de la casa les encanta!
No solo eso, también es una excelente opción para almorzar o incluso para una cena de fin de semana. Lo mejor es que pensarás que estas comiendo el popular y tradicional “Mac & Cheese” que a tanta gente le encanta, sin comer queso de verdad.
“No creo que pueda vivir sin el queso”
Esto es algo que todos hemos escuchado muchísimo cuando surge la palabra “vegano”.
Mi esposo y yo nos hicimos vegetarianos en noviembre de 2019. Desde entonces, he considerado ser vegana, y por eso me he dedicado a probar con nuevas recetas.
Para mi esto ha sido fascinante y super entretenido. Para empezar he probado variedad de sustitutos que jamás habría considerado en el pasado y que ahora me gustan más.
Me parece que entre los alimentos más buscados para sustituir está el queso. De hecho, cuando me plantee aventurarme en el mundo de las recetas veganas lo primero que me vino a la mente fue: los dulces, y el queso. Ese queso que puedes derretir y es super cremoso, que nos hace agua la boca!
En muchas tiendas de productos orgánicos o naturistas o incluso supermercados podemos encontrar opciones de queso vegano. Sin embargo, la mayoría son costosas o al final lo que necesitamos. Y eso es aún mas frustrante.
En vista de eso, decidí encontrar alternativas hechas en casa que fuesen además fáciles de preparar. Por ese en este post les comparto una receta de queso cremoso que les encantará!
¿Sabías qué..?
Es uno de los platos mas comidos en los Estados Unidos por lo cual es un “clásico” allá, sin embargo su origen se traslada al sur de Italia, donde apareció por primera vez en un antiguo libro medieval de recetas llamado “Liber de Coquina”.
Y como si fuera poco tienen un día dedicado a este platillo. El 14 de julio se celebra el día nacional de los macarrones con queso en los Estados Unidos.
PREGUNTAS FRECUENTES – FAQs
¿Qué tipo de pasta debo usar?
Se acostumbra a preparar esta receta de macarrones con pasta en forma de coditos, pero en realidad se puede usar cualquiera que sea tubular. La idea es que la pasta tenga espacio o agujeros para para ser llenados por el queso.
¿Se puede añadir queso parmesano (vegano)?
Calro que si. Puedes servir con parmesano vegano por encima o inlcuso puedes incorporarlo en la olla o cazuela donde lo prepares y mezclar todo, le dará un toque fantástico.
¿Cupanto tiempo se deben remojar los anacardos?
Esta duda es bastante común, sobretodo porque la mayoría de las veces no tenemos tiempo para esperar a que se suavicen unos frutos secos.
Lo importante es que se ablanden lo suficiente y para lograrlo puedes sencillamente dejarlos en remojo con agua caliente entre 10 y 12 minutos, de este modo estarán tiernos y listos.
La mayoría los dejan en agua la noche entera, pero la verdad es que utilizando agua caliente puedes acelerar el proceso en que se suavizan y ahorrar muchísimo tiempo. Si no te convence puedes dejarlos un par de minutos más.
De todas formas el procesador de alimentos o la mezcladora también es importante a la hora de obtener una mezcla más fina y con menos grumos.
¿Levadura nutricional o Levadura de cerveza?
Existen ciertas semejanzas entre la levadura nuticional y la levadura de cerveza lo cual genera cierta confusión, pero acá dejo algunas diferencias básicas y mi opinión acerca de utilizar ambas.
- La levadura nutricional es por mucho la predilecta, su sabor se asemeja más al queso, en cambio, la de cerveza tiende a ser un poco más amarga, aun cuando las preparan para que no lo sean.
- Mientras que la de cerveza es un derivado de la industria cervecera por lo que puede contener residuos de los procesos industriales, la levadura nutricional es un producto fermentado para su propio propósito, y por ende, es más limpia.
- La levadura nutricional es baja en calorías, rica en vitaminas, minerales, fibras y antioxidante, pues es una excelente fuente de vitaminas del complejo B, selenio, zinc, hierro y proteínas. No contiene grasas, azúcares o gluten, además de ser vegana. Por otra parte la de cerveza es también un complemento alimenticio por poseer numerosos nutrientes como la vitamina B, proteínas, cromo, selenio y aminoácidos, además de sus beneficios como probiótico.
- La levadura de cerveza se puede conseguir en farmacias e incluso supermercados mientras que la nutricional probablemente tendrás que comprarla por internet.
Para resumir, yo recomiendo usar la levadura nutricional por semejanza de sabor con el queso, sin embargo también es viable preparar ésta y muchas otras recetas utilizando la de cerveza, yo lo he hecho, y en mi opinión, la diferencia entre una y otra no es tan notoria. Por otro lado, la de cerveza es mas fácil de conseguir pero si quieres irte por lo seguro entonces opta por la nutricional.
INGREDIENTES SIMPLES
ANACARDOS – Son la base de esta preparación. Asegúrate de remojarlos hasta que estén bien tiernos (mas arriba explico bien cómo). A veces al comprarlos tienden a traer como pedacitos de piel. Para evitar que estas cáscaras oscuras queden en nuestro queso, lávalos bien y déjalos remojando ya limpios.
ZANAHORIA – Es la encargada de aportar parte del sabor así como el color amarillo radiante del queso. Se debe cocinar y estar tierna. Para ello puedes hervirla cortada en trocitos pequeños, logrando que se ablanden más rápido.
PASTA TUBULAR O CODITOS – Es la ideal, de este modo la pasta acumulará queso en los espacios vacíos. De este modo el resultado será un plato muy cremoso y lleno de sabor.
LEVADURA NUTRICIONAL – Tiene un sabor salado que recuerda a las nueces y al queso. Por eso es tan famosa por su uso en preparaciones de quesos veganos, ensaladas, salsas y otros platillos. Además es una fuente excelente de proteína, fibra, vitaminas del grupo B, magnesio, hierro, fósforo, cobre, zinc y cromo.
AJO Y CEBOLLA EN POLVO – Le aportarán a la mezcla un aroma y sabor delicioso junto a la levadura nutricional.
PIMENTON AHUMADO – Complementa el pigmento de la preparación, pero sobretodo aporta un sabor ahumado increíble que no te puede faltar.
CALDO DE VEGETALES – Es otra fuente importante de sabor y además te ayudará a alcanzar la consistencia deseada. Asegúrate de que no tenga mucha sal y si la tenga, prueba el resultado antes de añadir más. De todas formas si no tienes caldo de vegetales, no te preocupes, utiliza agua en su lugar.
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA – Es el que combina bien todo, y le da aroma y cuerpo a la crema.
COMO PREPARAR MACARRONES CON QUESO VEGANO PASO A PASO
PASO 1
En un recipiente, sirve los anacardos y remójalos con suficiente agua caliente durante 12 minutos para que se ablanden
PASO 2
Lava bien la zanahoria, luego pélala y córtala en trocitos pequeños, y cocínalas hasta que estén blandas.
PASO 3
Llena una olla con agua, agrega una pizca de sal y déjala hervir hasta que se formen burbujitas.
Cuando el agua haya hervido, vierte la pasta y déjala cocinar el tiempo que indique el empaque.
PASO 4
Luego de que pasen los 12 minutos, descarta el agua en que se remojaron los anacardos, escúrrelos bien y llévalos al procesador.
PASO 5
Del mismo modo escurre las zanahorias y colócalas junto a los anacardos.
PASO 6
Ahora agrega los ingredientes secos como la levadura nutricional, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el pimentón ahumado y la sal.
PASO 7
Por ultimo, añade el aceite de oliva y el caldo de vegetales (o agua si es el caso).
PASO 8
Bate los ingredientes hasta que se integren bien y quede una mezcla lo más cremosa y homogénea posible.
En caso de ser necesario, pausa para limpiar los bordes del recipiente y bate de nuevo.
PASO 9
Al estar lista la pasta, escúrrela y rocíala con algo de agua fría para detener el proceso de cocción. Ten cuidado de enfriar la pasta por completo.
PASO 10
Vierte la mezcla sobre la pasta y mezcla bien, hasta que los tubitos de pasta o coditos queden cubiertos con el queso.
PASO 11
Ahora ya puedes servir y disfrutar de tu delicioso platillo de macarrones con queso vegano.
¡Un poco de cilantro fresco le da un toque espectacular!
ACLARATORIA: Todos los ingredientes con sus respectivas medidas se encuentran en la casilla de receta al final de la publicación.
VARIACIONES
AL HORNO: Otra forma en que puedes preparar este platillo es al horno. Primer prepara el queso vegano del mismo modo pero agrégale mas caldo de vegetales (o agua). Segundo llevalos al horno precalentado en un refractario y baña la pasta cruda con la mezcla, por ultimo revuelve un poco y presiónalo para que se riegue bien hasta el fondo y de manera uniforme. Finalmente hornea hasta que la pasta esté suave o el tope este dorado .
PAN RALLADO POR ENCIMA: Se acostumbra también ponerle pan triturado o migas de pan por encima y hornearlo para que quede con una una cubierta crujiente y tostada, por otro lado puedes solamente mezclar las migas con la pasta y el queso y darle una consistencia única.
CONCHAS CON QUESO: En lugar de pasta de coditos o tubular puedes utilizar conchas, también llamadas “Conchiglie”.
HIERBAS: Se le puede rociar por encima con un poco de cilantro, perejil o cebollino finamente picado y le dará un toque adicional bastante fresco. Se puede incluso incorporar al queso vegano antes de mezclar con la pasta para, resaltar el sabor de las hierbas.
LECHE EN LUGAR DE CALDO DE VEGETALES: Reemplazar el caldo de vegetales por leche vegetal como leche de soja o leche de avena es otra opción muz buena. Esta le dará un toque más cremoso, pero ten cuidado y asegurate de utilizar una “Sin azúcar”.
MACARRONES CON QUESO VEGANO EN FOTOS
ESTA RECETA ES:
- Vegana (Libre de lactosa)
- Saciante
- Ideal para niños
- Excelente opción de almuerzo o cena`
- Fácil de hacer
- Cremosa
- Reconfortante
- Rica en sabor
- Puede hacerse libre de glúten
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MACARRONES CON QUESO VEGANO
Plato: Libre de glúten, Principal, Vegana4
servings30
minutos40
minutosDeliciosos y cremosos macarrones con queso vegano preparados con ingredientes sencillos y sin complicaciones. Es saciante, cremoso, fácil de hacer y no toma horas prepararlo. Además es ideal para toda la familia, desde adultos hasta los mas pequeñitos de la casa lo prefieren porque les encanta!
Ingredientes
100 gr anacardos
130 gr zanahoria (1 zanahoria mediana)
500 gr macarrones (pasta)
130 gr levadura Nutricional
1/2 cdta ajo en polvo
1/4 cdta cebolla en polvo
1/4 cdta pimentón ahumado
1 cdta sal
1 cdta aceite de oliva
1/2 taza caldo de vegetales o agua
Cilantro para decorar (opcional)
Instrucciones
- Remojar anacardos con suficiente agua caliente por al menos 12 minutos para que se ablanden.
- Lavar bien la zanahoria, pelarla y cortarla en trocitos pequeños para que se cocine rápido y cocinarlas en una olla pequeña hasta que esten tiernas.
- Llena una olla con agua, agrega una pizca de sal y déjala hervir hasta que haga burbujitas. En ese momento añadir la pasta y dejarla cocinar tantos minutos como indique el empaque.
- En el procesador de alimentos coloca los anacardos y las zanahorias, ambos bien escurridos. Añade la levadura nutricional, las especias, el aceite de oliva y el caldo de vegetales.
- Bate hasta tener una mezcla lo más cremosa y homogénea posible. De ser necesario pausa para limpiar los bordes del recipiente y batir de nuevo. Añade sal al gusto.
- Cuando esté lista la pasta, escurrela y bañala con un poco de agua fría para detener el proceso de cocción, pero sin enfriar por completo.
- Vierte la mezcla sobre la pasta y revuelve bien hasta que se vea uniforme.
- Separar en porciones y a disfrutar!
De manera opcional puedes decorar con un toque de cilantro o perejil.
Video de la receta
Notas
- Se puede usar otro tipo de pasta pero son ideales las que tienen orificios donde se pueda acumular el queso vegano.
- El caldo de vegetales puede reemplazarse con leche vegetal sin azúcar o incluso agua.
- Como Topping se le puede colocar queso vegano tipo parmesano, cilantro, perejil o migas de pan tostado.
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